食べるほどに魅了する、専用粉で作られるストレート細麺。安心・安全の観点から材料として着色料、保存料は使用せず、自社工場で製麺してお店へ届けます。選択する麺のかたさによって多彩な表情を魅せるこの細麺は、製麺時から工程ごとに徹底して温度管理を行っています。天候や季節ごとに変動する気温や湿度で変わってしまう麺の水分量も、細やかな微調整を行い、最適な状態で製麺します。製麺後は一定期間、熟成させることで、麺に絶妙な食感とコシが生まれます。

スープを作る元となるとんこつは、まずは自社工場で２〜3時間程度、あく抜きという工程を行います。その後はお店で8時間ぐつぐつ炊き出し、合わせると10時間以上炊き上げられて、ようやくとんこつスープができあがります。店舗ごとに、炊き上げる釜や鍋の大きさ、機器の火力や地域ごとの水質に違いがあるため、レシピを組んで画一化してしまうと、出来上がりも微妙に異なります。そこは店長による腕の見せどころ。微妙な時間調整や火力の調節を行うことで豊潤な旨みの詰まったとんこつスープに仕上げます。他のこだわり食材とも相性が良い状態、バランスが取れたスープづくりを丁寧に行っています。

ラーメンを構成する上で肝となるもの。それが「かえし」とよばれるラーメンのたれです。その「かえし」の主体となっている原料が再仕込み醤油と言われる醤油です。熟成期間が長く、濃厚でコクのある味わい。ふだん使うことが多い濃口醤油と比べて、製造に2倍の原料と2倍の期間が必要です。醤油は麹に塩水をくわえて醸造しますが、再仕込み醤油は塩水の代わりに「生醤油」をくわえます。醤油で醤油を仕込むので「醤油から生まれた醤油」。製造期間も2年から3年と長く、個性が出やすい醤油です。そこにいくつかの調味料を加えできた「かえし」こそが河童ラーメンの真髄です。